Lencsefőzelék
Nyersanyag. 50 dkg lencse, 6 dkg zsír, 4
dkg liszt, 1,5 dkg só, 2 dkg hagyma, 1-2 kanál ecet, kávéskanál mustár (elmaradhat),
kávéskanál cukor, füstölt hús leve vagy 10 dkg füstölt szalo 111g69b nna, 1,5 dl tejfel.
Készítés: A
megtisztított, megmosott lencsét hideg vízzel felforraljuk. A lencsével együtt
tesszük oda a finomra vágott vöröshagymát és (ha nincs füstölt hús levünk)
kockára vágott füstölt szalonnát is. Úgy is készíthetjük, hogy a kockára vágott
füstölt szalonnát kiolvasztjuk, a zsírjával berántjuk a főzeléket, így nem kell
zsírt használnunk, a szalonna bőrét a lencsével puhára főzzük, a szalonnakockát
melegen tartva, tálaláskor a lencsére tesszük. Ha nincs füstölt levünk, a
lencsét majdnem teljes puhuláskor sózzuk. Rántása úgy készül, hogy a
megolvasztott zsírban a nagyon kevés cukrot aranyszínűre (de nem barnára)
pirítjuk.
A megpirított rántást a tűzről lehúzva,
füstöltlével vagy hideg vízzel felöntjük, simára keverjük, és a főzelékhez
adjuk. Mérsékelt melegen jól átforraljuk, hozzáadjuk a mustárt, enyhén
megsavanyítjuk. Tejfelezve tálaljuk.
Szükség esetén a lencsét pürének áttörjük. Ebben az esetben kevesebb
liszttel rántjuk be és a lencsét a lehető legpuhábbra főzzük. Ha az áttört püré
túl sűrű lenne, füstölt húslével hígítsuk, vagy kevés forró vízzel teljesen
simára keverjük el.
Gyorsfõzõ fazékban a friss "idei" lencse 15 perc
alatt felpuhul.
