Kolozsvári rakott káposzta

Nyersanyag. 60 dkg savanyú káposzta, 12 dkg rizs, 40 dkg kövér sertéshús (tarja vagy dagadó), 3 dkg vöröshagyma, kés­hegynyi bors, 10 dkg zsír, 4 dl tejfel, 15 dkg füstölt kolbász, 5 dkg füstölt szalonna, kávésk 141g64b análnyi édes fűszerpaprika.

Készítés: A savanyú káposztát hideg vízben gyorsan átmos­suk. 5 dkg zsírt megolvasztunk, beletesszük a finom kockára vágott füstölt szalonnát és kevergetve, félig megpirítjuk. Hozzáadjuk a savanyú káposztát, öntünk rá 1-2 dl füstöltlevet (ha nincs, ugyanannyi forró vizet) és lefedve, néha megkevergetve, puhára pároljuk. A rizst megszemeljük, gyorsan megmossuk, lecsurgatjuk (legjobb sűrű szűrőben, folyó vízzel mosni), 1 dkg olvasztott zsírban felhevítve, 1,5 dl forró vizet öntünk rá, enyhén ­megsózzuk és lefedve, keverés nélkül, igen mérsékelt tűzön pároljuk, amíg duzzadás közben a vizet felvette. A húst ledaráljuk, ­vagy darálva vásároljuk. A zsírt lábasban (kb. 2 literesben) megolvasztjuk, hozzátesszük a finomra vágott hagymát és ke­vergetve, puhára, üvegesre pároljuk. Lehúzzuk a tűzrűl, papriká­t oldunk benne, hozzáadjuk a vagdalt húst, megsózzuk, jól átverjük és mérsékelt tűzön, lefedve, kevergetve félpuhára pároljuk; ekkor hozzáadjuk a törött borsot, jól elkeverjük. A vagdalt hús könnyen leég. Gyakorlatlanok készítsenek pörköl­tet a húsból és hagymából és a húst a pörkölt mártásából ki­szedve darálják meg. A pörkölt mártását az összerakott káposztára­ öntjük. A meleg vízzel megmosott kolbász bőrét lehúzzuk, karikára vágjuk. Tűzálló tál aljára egy réteg káposztát teszünk (a káposzta egyharmadát), megtejfelezzük, rátesszük a hús felét, a húsra a kolbászkarikák felét, erre simítjuk a rizs felét. A rizsre jön a második réteg káposzta tejfelezve, a hús, kolbász, rizs ugyanúgy, mint az első rétegre. Legfelül káposzta legyen.

A ká­poszta tetejét jól megtejfelezzük, kissé megpaprikázzuk. Ha a húst pörköltnek készítve daráltuk meg, ráöntjük a káposztára a pörkölt levét. 1-1,5 dl csontlevet vagy füstöltlevet öntünk rá, lefedjük, középforró sütőben 20-25 percig pároljuk. Ekkor a fedőt levesszük és fedő nélkül sütjük még 15 -20 percig, hogy a teteje szépen megpiruljon. Frissen tálaljuk, tálalásnál meg­tejfelezzük és ha nem volna elég zsíros, egy kis paprikás zsírral megöntözzük.