Kirantott karfiol

Kirántott karfiol

Nyersanyag. 1,70 kg kelvirág, 7 dkg liszt, 3 tojás, 25 dkg zsem­lemorzsa, 40 dkg zsír vagy

4 dl olaj, 2-3 dkg só.

Készítés: A karfiol rózsáját tojásnál valamivel nagyobb ré­sze 626b12g kre szedjük szét. Ne főzzük teljesen puhára a karfiolrózsákat, mert sütés közben könnyen szétesnek. A megpuhított karfiolt szitán vagy tiszta ruhán szétrakva leszárítjuk. A leszárított részeket enyhén belisztezzük; legjobb szűrővel hullatni rá a lisztet. Közben forgatjuk az egyes részeket, hogy a liszt egyen­letesen vonja be az anyagot. A tojásokat mély tányérban, villá­val jól felhabarjuk és tiszta fehér papírra terítjük a morzsát. A zsiradékot lábasban vagy serpenyőben forróra hevítjük. Vigyázzunk, hogy sütés közben a zsír ne hevüljön fel füstkép­ződésig. A lisztezett karfiolt a felvert tojásba mártjuk, morzsá­ban megforgatjuk és lapáttal a forró zsírba tesszük. Ha egyik oldala megpirult, lapát és kanál segítségével megfordítjuk. Aranyszínűre sütjük.

A kisütött karfiolrózsákat az odakészített, papírszalvétával letakart sütőbádogra helyezzük. Paradicsom­vagy tartármártást adunk mellé. Így készül a korongokra vágott karalábé is.

A kirántott zeller és tök nyersen süthető. A zellert 6-7 mm-ea korongokra vágjuk, nem szükséges előre párolni, megpuhítani. Bundázás előtt 5 -6 perccel megsózzuk. tököt kb.

8-10 cm hosszúságú, hüvelykujjnyi vastagságúra daraboljuk fel. De ha a tök nem túl vastag, a megtisztított tököt 1 cm vastagságú karikákra vágjuk; a karikákból kivágjuk a magvas részt és közvetlenül bundázás előtt megsózzuk.