Gombafelfújt
Nyersanyag. 40 dkg gomba, 2 db zsemle, 5
tojás, 1,5 dkg só, zsír, kávéskanálnyi finomra vágott hagyma, evőkanálnyi 454f56e
finomra vágott zöldpetrezselyem, 2 evőkanálnyi zsemlemorzsa, késhegynyi törött
bors. Tálaláshoz 5 dkg vaj, 3 dkg reszelt sajt.
Készítés: A megmosott gombát felszeleteljük
és megpároljuk. Egynapos zsemléket tejben megáztatunk és nagyon jól kicsavarjuk.
A megpárolt gombát és az áztatott, kicsavart zsemlét húsdarálón ledaráljuk,
megsózzuk. Egyenként eldolgozzuk benne a tojások sárgáját, óvatosan
belekeverjük a keményre felvert habot. A parajfelfújtnál ismertetett módon
kigőzöljük, kigőzölési ideje körülbelül 40 perc. Tálaláskor meleg vajjal
leöntjük és reszelt sajttal megszórjuk. Elkészülés után azonnal fogyasztani
kell, nem tartható készen.
