Főzelékszerű ételek

Főzelékszerű ételek

Nyersanyag. 1 kg zöldpaprika, 60 dkg paradicsom, 10 dkg hagyma, 7-8 dkg zsír, 5 dkg füstölt szalonna (ha nem hasz­nálunk füstölt szalonnát, 10 dkg zsírt veszünk), 1,5 dkg só,

1-2 dkg cukor, esetleg kávéskanálnyi fűs 626c25g zerpaprika (ez utóbbi elmaradhat, de tetszetősen színezi az ételt).

Készítés: A lecsóhoz kifejlett, húsos zöldpaprikákat veszünk.

A paradicsom érett, piros, friss legyen. A paprikát megmossuk, szárát megfogva, benyomjuk, ezáltal körül letörik és a magházat a szárrésszel kiemeljük. A paprikát a keletkezett nyílással lefelé fordítjuk és a benne levő magvakat a paprika ütögetésével el­távolítjuk. Kis kanállal kikaparjuk a benne levő ereket. Ha na­gyon erős a paprika, pár pillanatra forrásban levő vízbe helyez­zük, szűrővel kiszedjük, lecsurgatjuk. 1-2 paprikát ne forráz­zunk le, ezekkel biztosítjuk a lecsó jellegzetes, kissé csípős ízét. A paradicsomot megmossuk, szűrőbe téve, pár percre forró vízbe mártjuk, a héját lehúzzuk.

A hagymát megtisztítjuk, és vékony szeletekre vagy finomra vágjuk.

A lecsó készítéséhez akkora lábast használunk, hogy a bele­helyezett paprika egy rétegben legyen elterítve a lábasban; a paprikának ugyanis gyorsan kell párolódnia, hogy el ne ázzék, azonkívül a gyakori keveréssel az egymásra torlódó paprika­szeleteket összeroncsolnánk.

A füstölt szalonnát egyenletes, kis kockákra daraboljuk. A lábasban megmelegítjük a zsírt, bele­tesszük a felvágott szalonnát és kevergetve, üvegesen áttetszőre sütjük. Beletesszük a megvágott hagymát és addig sütjük, amíg 1-2 szál halványan rózsaszínesedni kezd. Ekkor leves­szük a tűzről, feloldjuk benne az édes fűszerpaprikát. A zöld­paprikát hosszában szeletekre vágjuk, beletesszük a hagymás zsírba, erős tűzön (de nem nyílt gázlángon, gázon lángelosztón), rázogatással, óvatos keveréssel a paprikát félig megsütjük, ekkor megsózzuk. Amíg a paprika sül, a lehámozott paradicsomot karikára vágjuk és a paprikához keverjük. Erős tűzön pároljuk, majd lefedjük, időnként megrázogatjuk, óvatosan megkever­jük, megízleljük és ha szükséges, kevés cukrot teszünk bele. Amint a paprika és paradicsom megpuhult, fedő nélkül be­fejezzük a párolást. Alatta kevés, piros zsíros lé maradjon. Lehetőleg azonnal tálaljuk. Virslivel, kolbásszal tálalhatjuk, ebben az esetben a megmosott virslit, füstölt kolbászt a lecsóba téve pároljuk át. Rostélyost, sertésszeletet, csirkét is készíthetünk lecsósan. Sokan kedvelik a tojásos lecsót. Ehhez szemé­ként 2 tojást számítunk, a tojásokat felütjük, összehabarjuk, ­enyhén megsózzuk, a kész lecsóhoz öntjük. Óvatosan keverjük (nem túl erős tűzön), amíg rántotta sűrűségű lesz.