A főzelékek készítésének szabalyai

A főzelékek készítésének szabályai

A megtisztított főzeléket óvatosan mossuk meg, a megmosott anyagot ne tartsuk vízben. A darabolás az étel jellegéhez iga­zodjék. Mindig egyenlő nagyságra darabolunk, 646f54g mert a különbözõ nagyságú részek nem egyszerre puhulnak meg. Csak közvetlenül főzés előtt daraboljuk fel a főzeléket.

A fűszerezés, ízesítés mértéktartó legyen, ne nyomja el a fő­zelékek eredeti zamatát.

A túlfőzött főzelék anyaga szétesik, vitamintartalma is erősen csökken. A kész főzeléket, ha nem fogyasztjuk azonnal, ne tart­suk huzamos ideig melegen. Kevésbé káros, ha az elkészült ételt lehűtjük és fogyasztáskor a szükséges mennyiséget gyorsan melegítjük fel.

A friss főzelékeket mindig forrásban levő vízzel, a mirelit készít­mények, a száraz hüvelyesek és burgonya főzését mindig hideg vízzel kezdjük.

Tartósított alapanyagból csak akkor készítsünk főzeléket, ami­kor friss nem áll rendelkezésünkre.

Minden főzelék értékét emeli, ha csontlével vagy füstölt hús­lével főzzük, egyes főzelékeket tejjel, tejfellel készítünk. Gyor­sabb és egyszerűbb, ha húsleveskockát vagy kivonatot hasz­nálunk.

A főzeléket hozzáillő hússal fogyasztjuk, de mindig a főzelék a főfogás, a húst kiegészítõként adjuk hozzá. A főzelékhez húson kívül különbözõ módon készített tojást is adhatunk, ezenkívül adhatunk sajtos, túrós feltétet is.

Főételként fogyasztjuk: a töltött, lerakott, sütőben sült (au gratin) főzeléket. Előételként szerepelhet: a spárga (csirág), kelvirág (karfiol), főzelékfelfújt. A vajas vagy a párolt főzelékek köretként is fogyaszthatók.