SŰRÍTETT TEJ, A KHOJA
A tartós főzéssel besűrített tejet
nevezik khojának. Indiában a khoja előre elkészítve vásárolható meg a
boltokban. Nálunk is kapható de helyettesíthetjük olyan (nem é 737f57h desített) kondenz
tejjel amit felhasználhatunk az indiai süteményekbe, édességekbe. Ha házilag
akarjuk elkészíteni akkor 1 liter friss zsíros tejből kb. egy csésze (24 dkg)
sűrített tejet nyerünk.
Kenjünk be egy lábost vajjal
(ghível) és öntsük bele a zsíros tejet, majd egy fakanállal állandóan
kavargatva addig forraljuk amíg be nem sűrűsödik. (Kb. 30 perc kell hozzá míg
teljesen elpárolog belőle a lé és kásás lesz). Legyünk óvatosak, mert a khoja
könnyen odakaphat az edény aljához. Vegyük le a tűzről, öntsük egy tálba és
tegyük félre hűlni. Amikor lehűlt, tömör péppé válik. A khoja nyáron 2 napig
tartható el, télen hosszabb ideig.
