RIZSEK
A rizs õshazája India, a feltárt
leletek gondos vizsgálata nyomán kiderült, hogy a Gangesz medencéjében több
mint 9000 évvel ezelõtt - elõbb mint Kínában - ismerték a vadrizst, a páli és
szanszkrit nyelv 828b15i en írt feljegyzések szerint pedig az árják bejövetele óta már
kiterjedten termesztik. Ezek után nem csoda, hogy a rizsbõl készült ételek
õsidõktõl elmaradhatatlan fogásai az indiai étkezésnek. A különbözõ zöldséges,
szaftos, hüvelyes, fûszeres ételük szinte megkívánja, hogy melléjük rizst
fogyasszanak. Indiában a sokféle rizs közül a legízletesebb a Himalája lábánál
termesztett hosszúkás, nagy szemû Baszmati rizs. Az indiai asszonyok úgy
tartják, hogy jó ételt csak az öreg (legalább féléves) rizsbõl lehet készíteni,
melyre jellemzõ, hogy belõle egy szemet elharapva, a könnyen szétpattan.
A receptekben ismertetett módon
mossuk meg és az elõírt ideig áztassuk be a rizst. A mosást addig ismételjük,
míg a víz teljesen átlátszóvá nem válik. Párolás közben a rizst ne kevergessük.
Ha a fõzõvízbe pár csepp olajat vagy citromlevet teszünk, a rizs nem ragad
össze. A frissen aratott (fél évnél fiatalabb) rizst kevesebb vízzel fõzzük. A
megpuhult rizs tetejét fakanállal lazíthatjuk fel. A rizst kombinálhatjuk
különbözõ zöldségekkel, ízesíthetjük fûszerekkel és kókusszal, dúsíthatjuk
dióval, mogyoróval, mandulával sõt túróval is.
