RIZSEK
A rizs őshazája India, a feltárt
leletek gondos vizsgálata nyomán kiderült, hogy a Gangesz medencéjében több
mint 9000 évvel ezelőtt - előbb mint Kínában - ismerték a vadrizst, a páli és
szanszkrit nyelv 828b15i en írt feljegyzések szerint pedig az árják bejövetele óta már
kiterjedten termesztik. Ezek után nem csoda, hogy a rizsből készült ételek
ősidőktől elmaradhatatlan fogásai az indiai étkezésnek. A különböző zöldséges,
szaftos, hüvelyes, fűszeres ételük szinte megkívánja, hogy melléjük rizst
fogyasszanak. Indiában a sokféle rizs közül a legízletesebb a Himalája lábánál
termesztett hosszúkás, nagy szemű Baszmati rizs. Az indiai asszonyok úgy
tartják, hogy jó ételt csak az öreg (legalább féléves) rizsből lehet készíteni,
melyre jellemző, hogy belőle egy szemet elharapva, a könnyen szétpattan.
A receptekben ismertetett módon
mossuk meg és az előírt ideig áztassuk be a rizst. A mosást addig ismételjük,
míg a víz teljesen átlátszóvá nem válik. Párolás közben a rizst ne kevergessük.
Ha a főzővízbe pár csepp olajat vagy citromlevet teszünk, a rizs nem ragad
össze. A frissen aratott (fél évnél fiatalabb) rizst kevesebb vízzel főzzük. A
megpuhult rizs tetejét fakanállal lazíthatjuk fel. A rizst kombinálhatjuk
különböző zöldségekkel, ízesíthetjük fűszerekkel és kókusszal, dúsíthatjuk
dióval, mogyoróval, mandulával sőt túróval is.
