KENYÉRFÉLÉK ÉS TÖLTÖTT LEPÉNYEK
Észak-Indiában a szaftos
koftákhoz, karikhoz inkább csapátit vagy nánt esznek, Dél-Indiában pedig a
purit, parátát és a doszát kedvelik. A töltött parátákat reggelire teával,
ebédre 919c29j pedig joghurttal szolgálják fel. A roti, olyan mint a puha kenyér, a
papirvékony, fűszeres papádot pedig Indiaszerte mindenhol ropogtatják.
Az élesztő nélküli, sűtőben
sűtött, kerek formájú kenyérfélék viszonylag könnyen elkészithetők,
egészségesek, különösen, ha nem fehér lisztből, hanem teljes őrlésű (Graham)
lisztből készitjük. Ahogyan Gandhi mondta: "Legjobb a jól megtisztított
búzából otthon őrölt liszt. Ezt a lisztet már nem kell átszitálni. A belőle
készült kenyér jóízű és puha. Tovább elég, mint a pékkenyér, hiszen táplálóbb
és kevesebb kell belőle."
A legegyszerűbb indiai
lepény-kenyér a csapáti, mely tulajdonképpen víz és liszt keveréke. A különböző
- borsóval, karfiollal vagy krumplival töltött paráták, valamint a purik
szintén forró fémserpenyőben sülnek, ám itt ghít (vajat) is használnak. A nyers
tésztákat alaposan kinyújtják és kerek formára nyújtják. Hogy a tészták
mennyire fúvódnak fel az függ a sütési hőtől és a búza sikértartamától.
Réteslisztet ne használjunk!
