JOGHURT
A joghurt fontos kelléke az indiai
konyhának. Számos étel, mint például a raiták, ízekben gazdag karik, bádzsik
alapanyaga. Északon a joghurtot fűszeres pácként salátákhoz adják, délen
rendszerint natúr joghurtként tálalják fel. A sós joghurt, a lassz 818i85i i rendkívül
nyugtató hatású ital, különösen gyomoridegesség ellen hatásos. Indiai étkezés
nem képzelhető el valamilyen joghurtos készítmény vagy ital nélkül, ebédre vagy
vacsorára - biztos, hogy az asztalra kerül. Ha az erős, csípős ételtől ég az
ember szája, sohase szabad vizet inni, sokkal jobban hűsít a joghurt.
Érdemes házilag egy nagyobb
mennyiséget (3-4 litert) készíteni, hisz a joghurt nemcsak jóízű, hanem nagyon
egészséges, olcsó és hűtőszekrényben napokig több mint egy hétig tárolható.
Négy liter joghurt elkészítéséhez kell:
13 bögre zsíros tej
1 pohár joghurt
1 csapott evőkanál cukor
Melegítsük fel kb. 45-50 C°-osra
(akkor jó, ha még nem égeti meg az ujjunkat) a tejet. A friss natúr joghurtot
keverjünk simára a cukorral, öntsük a meleg tejbe és alaposan kavarjuk össze.
Fedjük le az edényt és hogy ne hűljön ki gyorsan, ruhával vagy pokróccal
bugyoláljuk be, és helyezzük napos- illetve meleg helyre. Megfelelő körülmények
között 6-8 óra alatt lesz belőle joghurt. Hagyjuk egy éjszakán át állni a
hűtőszekrényben. Másnap a friss joghurtból tegyünk félre 2 dl-t a következő
adag tej beoltásához. (Az indiai úgy tartják, hogy negyvenszer lehet
oltóanyagot félretenni.)
Ha egy evőkanálnál több cukrot
teszünk a tejbe, akkor a joghurt megbuggyan, ha a beoltott tej nem elegendő
hőmérsékletű, ez esetben nem alszik meg, ha túl meleg, akkor viszont
összeugrik, megtúrósodik. Ha idő előtt felemeljük az edény fedőjét, a joghurt
savós lesz. Első alkalommal, kísérletképpen csak kevesebb (3-6 bögre)
mennyiségű tejből készítsünk joghurtot. A kisebb adagot is egy pohár joghurttal
oltsuk be, de kevesebb cukrot (1 teáskanál) adjunk hozzá.
