HÁZI TÚRÓ (CSÉNA) ÉS SAJT (PANÍR)
6-7 bögre tej
2 citrom leve vagy 1 teáskanál citromsav-por
1 csésze natúr joghurt
1 mokkáskanál só
Forraljuk fel a tejet, közben
állandóan kevergessük. A citro 858h79i mlevet vagy az előzőleg feloldott citromsavat
sóval ízesítve és a joghurtot adjuk fokozatosan a tejhez, addig kavargassuk míg
a tej össze nem ugrik. Vegyük le a tűzről és hagyjuk állni legalább 15 percig.
Egy szűrőbe helyezett gézen vagy finom szövésű anyagon (pl. pelenkán) szűrjük
át. A fennmaradt túró neve: cséna. Ha az elkészített túrót kb. 40 percig
nehezék alatt lepréseljük savótlan száraz sajtot, panírt kapunk. A megadott
mennyiségből kb. 2 csésze túrónk vagy sajtunk lesz.
A túrót és a sajtot készíthetjük
megsavanyodott tejből is. Langyosítsuk meg a savanyú tejet. Ha már kicsapódott
a fehérje szűrjük le finom szövésű ruhán, majd az előbb leírtak szerint járjunk
el.
