Tejfölös
túrós csusza
Nyersanyag. 50 dkg liszt, 3 tojás, 5 dkg
zsír, 20 dkg füstölt szalonna, 60 dkg túró, 3 dl tejföl, 3 dkg só, kb. 1,5 dl
víz.
Készítés: A szokottnál tojásosabb
tésztát gyúrunk, jó ru 252f53c galmasra. A pihentetett tésztát gyufaszál vékonyságúra
kinyújtjuk, kissé megszárítjuk. Kétforintos nagyságú, szabálytalan lapokra
szaggatjuk. Nagy fazékban vagy lábasban, lefedve, vizet teszünk a tűzhelyre. A túrót
villával összetörjük, enyhén megsózzuk. 4-5 literes lábasba beletesszük a
zsírt, hozzáadjuk a tejföl felét, a tejföl másik felét forró vízbe tett
bögrében melegen tartjuk. A füstölt szalonnát egyenlő kis kockákra daraboljuk,
egy kis lábasban mérsékelt tűzön, állandó keveréssel világosra pirítjuk. Mire
mindezekkel elkészülünk, már forr is a tészta vize. Megsózzuk, egy kis zsírt
teszünk bele. A lábasba készített zsírt, tejfölt, mérsékelt melegre tesszük,
hogy mire a tészta kifő, a zsíros tejfül megforrósodjék. Most befőzzük a
tésztát. Amint a tészta a víz felszínére feljön és a víz újból forr, habzik - a
tésztát kiszedjük, nagyon jól lecsurgatjuk a vizet róla és a forró tejfölös
zsírba helyezve, óvatosan átkeverjük. Hozzáadjuk az összemorzsolt, túró felét,
mérsékelt tűzön ezzel is átmelegítjük. A világosra pirított szalonnát
megforrósítjuk (vigyázzunk, meg ne égessük). A tésztástálat megmelegítjük,
beletesszük a forró, friss tésztát, megöntözzük a meleg tejföllel; a túró
megmaradt részét (melyet tányéron meleg víz felett tartuttunk) koszorú alakban
a tészta körül rendezzük és végül rászórjuk a sistergõ, forró töpörtyűt.
A tészta tálalásánál gyorsan dolgozzunk, a túrós csusza csak nagyon forrón
élvezhető.
A
túrós tésztát gömbölyû, széles metéltből is készíthetjük.
