Stíriai metélt

Stíriai metélt

Nyersanyag. 45 dkg savómentes túró, 25 -30 dkg liszt (g-es lisztből 25 dkg, sima lisztből 30 dkg szükséges), 10 dkg vaj, 4 tojás, 6 dkg cukor, 1 citrom héja, 2 dl tejföl, 7-8 dkg cukor, 727i82h

1 dkg só, 5 dkg mazsola.

Készítés: Friss, savójától kipréselt túrót használunk. A túrób áttörjük, a lisztet 3 dkg vajjal elmorzsoljuk, kissé megsózzuk, hozzákeverjük a túrót, 1 kávéskanál cukrot, 1 tojást, 1-2 kanál tejföllel csészében jól elkeverünk, hozzáadjuk a túrós liszthez és gyúrt tésztához hasonlóan összegyúrjuk, jól ki­dolgozzuk. Lábasban vizet teszünk fel forrni. A tésztát úgy nyújtjuk ki és formázzuk, mint a burgonyametéltet. (Ha sietünk, a felvágott rudacskákat nem sodorjuk meg). Tűz­álló tálba 6 dkg olvasztott vajat vagy 4 dkg zsírt teszünk. A kisodort tésztát forrásban levő sós vízbe belefőzzük, amint a víz felforr és a rudak a víz felszínére emelkednek, tésztaszűrővel kiszedjük, jól lecsurgatjuk és az olvasztott vajba keverjük.

3 tojássárgáját elkeverjük a cukorral, tejföllel, reszelt citrom­héjával, parányi sóval, a forró vízben megmosott, ruha között. leszárított mazsolával és a tésztára keverjük.

A tojásfehérjéből kemény habot verünk, részletenként, óvatosan a tojásos, tej­fölös tésztához adjuk. Középforró sütőben, 20 -25 percig szép rózsaszínűre sütjük.

Vaníliás porcukorral leszórva tálaljuk.

Újházi leves, aprólékleves stb. után illik második fogásként.