Rétesek
A
rétestésztát szobahőmérsékletű (20 -24 °C), alacsony páratartalmú helyiségben
készítsük. Télen a li 424c21e sztet célszerű előző este fűtött helyiségbe vinni. A
rétestészta nyújthatóságát enyhe savak hozzáadásával fokozzuk; ezért gyúrják
sokan a rétest víz helyett savóval, a savó mellett tojás nem feltétlenül szükséges.
A réteshez felhasznált folyadék langyos (28 -32 °C) legyen, valamivel kevésbé
meleg, mint a kelt tészta készítésénél. Ha túl meleg a folyadék, a rétes
szakad. A kidolgozott rétest óvni kell a kihűléstől, ezért olvasztott (de nem
forró) zsírral megkenjük és langyosra melegített edénnyel légmentesen
letakarjuk.
A jó lisztből készített rétes kidolgozás
közben nem lágyul, a kidolgozás bizonyos foka után sem kezünkhöz, sem a
deszkához nem ragad.
