Kürtős kalacs

Kürtős kalács

Nyersanyag. 1/2 kg liszt, 3 tojássárgája, 1 egész tojás, 5 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 3-3,5 dl tej, 1 evőkanál cukor, 1 mokkakanál só a tésztához. 10 dkg darabosan vágott, hámozott mandu 343f55d la vagy dió, 10 dkg darabosan tört cukor (nem kristálycukor), 10 dkg vaj vagy zsír a sütéshez.

Készítés: Kissé keményebb kelt tésztát készítünk. A megkelt tésztát szabad tűznél, parázs felett sütjük. A kürtős kalács sütéséhez való fát a parázs felett jól áthevítjük, és olvasztott zsírral, kenőtollal megkenjük. A tésztából ujjnyi vékonyságú hengereket sodrunk, ezeket a megforrósított fára egymás mellé felcsavarjuk, tenyérrel kissé lelapítjuk, a hengerek között hézag ne maradjon. Amikor a fát telegöngyöltük tésztával, könnyű habot verünk, a habba mártott tollal bekenjük a tésztacsíkokat (csíkonként külön-külön), és a fát a tésztával a cukros mandulába megforgatjuk, késsel is rányomkodjuk a mandulát. Ráhelyez­zük a tartóra és a parázs fölött forgatjuk a tésztát, közben ol­vasztott vajba vagy zsírba mártott tollal kenegetjük, amíg a tészta szép egyenletesre megpirul. Amikor elkészült, a fa végét kissé az asztalhoz ütögetjük, így szépen, egy darabban leve­hetjük a tésztát a fáról. A forró tésztát porcukorral meghint­jük.

Süthetjük sütőben is, a tésztarudakat zsírozott őzgerinc vagy gesztenye-alagút formára hajlítva; persze nem azonos ízű az eredeti kürtős kaláccsal, de sokkal egyszerûbb az elkészítése.