Káposztás
kocka
Nyersanyag. 35-40 dkg liszt, 2 tojás,
8-10 dkg zsír, 1 fej 80 dkg-os káposzta, 2 dkg só,
1 evõkanál cukor, jó késhegynyi törött 646c26g bors.
Készítés: A káposzta külsõ, sérült
leveleit eltávolítjuk, megmossuk, leszárítjuk és megreszeljük. Akkora
lábasban, amelybe a kifõzött tészta belefér (kb. 3 -4 literes), zsírt
olvasztunk, beletesszük a cukrot és a zsírban aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk
a káposztát, kissé megsózzuk (a megreszelt káposztát nem szabad elõre besózni
és kicsavarni) és fedõ nélkül, idõnként. megkeverve, mérsékelt tûzön szép
aranyszínûre pirítjuk; megborsozzuk és félretesszük. Amíg a káposzta pirul,
tésztát gyúrunk. Késfok vékonyságúra nyújtjuk és megszárítás után 2 centiméteres
négyzetekre vágjuk. A kifõzõ vizet akkor tesszük a tûzre, amikor a meggyúrt
tésztát pihentetjük. A felvágott tésztát a megsózott és egy diónyi zsírral
zsírozott erõsen forrásban levõ vízben kifõzzük, jól lecsurgatva a káposztához
keverjük. Forrón tálaljuk. Külön kistányéron porcukrot adhatunk hozzá.
