Káposztás
kocka
Nyersanyag. 35-40 dkg liszt, 2 tojás,
8-10 dkg zsír, 1 fej 80 dkg-os káposzta, 2 dkg só,
1 evőkanál cukor, jó késhegynyi törött 646c26g bors.
Készítés: A káposzta külső, sérült
leveleit eltávolítjuk, megmossuk, leszárítjuk és megreszeljük. Akkora
lábasban, amelybe a kifőzött tészta belefér (kb. 3 -4 literes), zsírt
olvasztunk, beletesszük a cukrot és a zsírban aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk
a káposztát, kissé megsózzuk (a megreszelt káposztát nem szabad előre besózni
és kicsavarni) és fedő nélkül, időnként. megkeverve, mérsékelt tűzön szép
aranyszínűre pirítjuk; megborsozzuk és félretesszük. Amíg a káposzta pirul,
tésztát gyúrunk. Késfok vékonyságúra nyújtjuk és megszárítás után 2 centiméteres
négyzetekre vágjuk. A kifőző vizet akkor tesszük a tűzre, amikor a meggyúrt
tésztát pihentetjük. A felvágott tésztát a megsózott és egy diónyi zsírral
zsírozott erősen forrásban levő vízben kifőzzük, jól lecsurgatva a káposztához
keverjük. Forrón tálaljuk. Külön kistányéron porcukrot adhatunk hozzá.
