Gyümölcsös
kelt tészta
Hozzávalók: 60 dk liszt, két tojás, 4 dl tej,
2 dk élesztö, 6 dk zsír vagy vaj, 6 dk cukor, csipetnyi só.
Az élesztöt, három kockacukrot, két 717e48h dl langyos tejet és
megfelelö mennyiségü lisztet összekeverve kovászt készítünk, és meleg
helyen kelesztjük. A deszkára vagy tálba kimérünk 60 dk lisztet, hozzáadunk 6
dk vajat, 6 dk porcukrot, két tojássárgáját és a megkelt kovászt.
Megfelelö mennyiségü langyos tejjel és a tésztát jól eldolgozzuk (Ha
elválik a táltól, akkor jó.). A tésztát, amely se túl kemény, se túl lágy ne
legyen, lisztezett tálba tesszük, és ruhával letakarva, langyos helyen kb. egy
óra hosszat kelni hagyjuk. Kerek tortaformát kikenünk vajjal, megtöltjük a
tésztával, és közepes lángon kisütjük. Közben öszibarack beföttet
felmelegítünk, vagy friss öszibarackot kevés vízben cukorral egészen rövid
ideig párolunk. (Lehet más gyümölcs is.) Felmelegítünk 5-6 dl sárgabarack
dzsemet is. 1,25 dl kompót léböl, két evökanál fehérborból, egy evökanál cseresznyepálinkából,
egy evökanál sherryböl, két citrom levéböl és fél kávéskanál
rumból kevés vaníliás cukorral öntetet készítünk. A megsült, tálra borított
forró tésztát ezzel az öntettel öntjük le, megkenjük a szintén forró barack
dzsemmel, a közepén felhalmozzuk a gyümölcsöt, megszórjuk dióval vagy mandulával,
így tálaljuk. A tésztát egy nappal is elöbb elkészíthetjük, így csak fel
kell melegíteni, mielött meglocsoljuk, és rátesszük a gyümölcsöt.
