Foszlós kalacs

Foszlós kalács

Nyersanyag. 50 dkg egyszer grízes liszt, 2 dkg élesztő, 2 tojás­sárgája, 5-7 dkg vaj vagy margarin vagy 5 dkg zsír, 5 dkg cukor, 3,5 dl tej, kis kávéskanálnyi só.

Készítés: A megszitált lisztet tálba tesszük, 2 dl tejet meg­langyosítunk, 1 434c24e evőkanál cukrot oldunk fel benne, és az élesz­tőt a meleg tejbe morzsoljuk, lefedjük, langyos helyre tesszük. Ha eltaláltuk a kellő hőmérsékletet, az élesztő 8-10 perc múlva habosan megjelenik a tej felületén. Ekkor a liszt köze­pébe mélyedést készítünk, beleöntjük az élesztős tejet (vigyázzunk, a cukor ne maradjon a bögre alján) és a vele határos liszttömegből fakanállal annyi lisztet keverünk hozzá, hogy a tészta galuska keménységű legyen; ez a kovász. Liszttel leszór­juk és a tálat ráillő fedővel letakarjuk. Amikor a kovász fe­lületén a liszt megrepedezik és a kovász térfogata az eredeti nagyságának kétszeresére emelkedik, a tésztát bedolgozzuk. A tejet meglangyosítjuk, a zsiradékot megolvasztjuk, vigyáz­zunk, forró ne legyen. A lisztet megsózzuk. A kovászt nem aza­bad megsózni, a só gátolja az élesztőgombák szaporodását.

A kovászra ráöntjük a langyos tejet, hozzáadjuk a megmaradt cukrot (kb. jó evőkanálnyit) és a tojások sárgáját, a kovásszal elkeverjük, és csak azután dolgozzuk bele a lisztet. A tésztát félig kidolgozzuk éa ekkor 3 -4 részletben hozzáadjuk a lan­gyos zsiradékot, minden részletet eldolgozunk a tésztával. A tésztát hólyagosra, fényesre kidolgozzuk és az edényben habkártyával összeszedve, sima felületű cipót formálunk, a tetejét liszttel leszórjuk, letakarjuk. (A tészta alján az edényt ne lisztezzük meg.) Amikor a tészta eredeti térfogatának kétsze­resére növekedett, a deszkát enyhén meglisztezzük, a tésztát a deszkára húzzuk. 3 vagy 4 részre osztjuk, egyenlő hengereket. készítünk, a hengerek két végét ellentétes irányban megsodor­juk és összefonjuk. Ha nem ismerünk más fonási módot, a haj­fonathoz hasonlóan 3 ággal fonjuk. Zsírozott, magas falú ka­lácssütőbe helyezzük; a tészta a sütőbádog felét töltse meg. Le­takarva, szobahőmérsékleten kelesztjük, amíg a kalács a sütőbádog peremétől 1-1,5 ujjnyival alacsonyabbra emelkedett. Ekkor felvert tojással vagy a maradék tojásfehérjével, kenőtollal megkenjük és forró sütőben, kb. 40-45 percig sütjük. Kiborítjuk, tiszta ruhával letakarjuk. Csak a teljes kihűlése után szeleteljük.

A feltüntetett cukormennyiséget ne emeljük, a túl édes kalács nem lesz foszlós.

Ebből a tésztából készítünk diós-mákos kalácsot: a feltüntetett mennyiségbõl 4 rudat. Két mákosat, két diósat. Lehet 2 rúdban is készíteni, de nem olyan szép.

Készíthetünk buktát, túrós, gyümölcsös lepényt, lekváros, diós, mákos kiflit, apró cipókat teához vagy kávéhoz, vagy töltött kalácsot: pirított káposztával, túrótöltelékkel töltve.