Daramorzsa
Nyersanyag. 30 dkg búzadara, 3 tojás, 5
dl nyers tej, késhegynyi só, 8-10 dkg porcukor, 1/2 citrom reszelt héja, 10
dkg vaj vagy zsír, 5 dkg mazsola.
Készítés: A búzadarát tálba tesszük,
rá 747c25h öntjük a hideg tejet, jól összekeverjük és 30-40 percig pihentetjük, hogy a
daraszemek megduzzadjanak. Hozzákeverjük a tojások sárgáját, egy kis sót,
megmosott, szárazra törölt citrom reszelt héját (vigyázzunk, csak a sárga
héjrészt reszeljük, a fehér belsõ héja keserû ízû), a cukor felét és jól
eldolgozzuk. A pecsenyesütõt a zsírral együtt mérsékelten forró sütõbe
tesszük, amíg a habot felverjük, a zsír megforrósodik. A tojásfehérjét kemény
habbá verjük és részletekben, óvatosan a tésztához keverjük. A tésztát a
megforrósodott zsiradékba öntjük, nem keverjük össze; betesszük a sütõbe és
mérsékelt melegen addig sütjük, amíg az anyag megalvad. Ekkor lapátkanállal
összevagdaljuk,
hozzáadjuk a forró vízben, megmosott,
megszárított mazsolát, a cukor megmaradt felét, jól összekeverjük, és
visszatesszük a sütõbe. Kb. 10 perc múlva újból kivesszük, morzsára daraboljuk,
és ha még nem sült volna meg, még 6-8 percre visszatesszük. Vigyázzunk, ne
szárítsuk meg a tésztát. Porcukorral leszórva tálaljuk, kis üvegtányéron
málnaszörpöt vagy egy kis hígított baracklekvárt adunk mellé.
Lisztbõl is készíthetjük hasonló módon, akkor császármorzsának
nevezzük.
Ha nincs sütõnk, mérsékelt melegen a
tûzhelyen is süthetjük akkora lábasban, hogy a beleöntött tészta egy ujjnyi
vastagságú legyen. Ha a tûzhelyen sütjük, a beöntött tésztát állandóan keverni
kell.
