Burgonyametélt (nudli)

Burgonyametélt (nudli)

Nyersanyag. 1 kg burgonya, 25 dkg liszt, l tojás, 1 - 1,5 dkg só, 10 dkg zsír, 12 dkg finom zsemlemorzsa.

Készítés: A tésztához lisztes burgonyát használunk. A bur­gonyát héjában megfőzzük, a főzésnél vigyázzunk, fel 515i84f ne reped­jen, ezért amikor a burgonya puhuláshoz közeledik, a víz nagy részét leszűrjük róla, az edény alján kb. egy ujjnyit hagyva, ennek a gőzében puhuljon meg teljesen a burgonya. Legideáli­sabb, ha a burgonyát párolóbetétes edényben puhítjuk meg. Egy jó nagy edényben mérsékelt tűzre lefedve vizet teszünk fel. A megfőtt burgonyát megtisztítjuk és forrón egy tálba vagy gyúródeszkára átnyomjuk a burgonyanyomón. Kissé megsózzuk - a só nagy része a tészta kifőzéséhez szükséges a liszttel könnyedén összekeverjük, hozzáadjuk a tojást és jól kidolgozzuk. Lisztezett deszkán, a tésztát is lisztezve, kis­ujjnyi vastagságúra nyújtjuk. A kinyújtott tésztából kb. 3 cm széles szalagokat vágunk le, melyeket 5 mm szélességű metéltre darabolunk. A metélteket tenyerünk alsó részével a lisztes deszkán megsodorjuk. A megsodrott, tésztát kifőzésig lisztezett deszkán helyezzük el egy rétegben. A megforrósított zsírban a morzsát állandó keveréssel világosra pirítjuk. A forrásban levő vizet megsózzuk, és a kisodort tésztát tányérra szedve, állandó

keveréssel belefőzzük. Erős tűzön forraljuk, a víz fel­színére emelkedő metéltet szűrőkanállal kiszedjük, lecsurgatjuk, a forró, kissé megsózott morzsára dobjuk, pár pillanat múlva óvatosan, rázással összekeverjük. Ha a tésztát nem egyszerre főzzük ki, a megpirított morzsát a lábasból vegyük egy tá­nyérra, és a kifőzött tésztával részletekben, keverjük össze, így gyorsabban és egyenletesebben eloszthatjuk. - A burgonya­metéltet hagymásan is készíthetjük. Ekkor a zsírban egy fej finomra vágott hagymát egész halványra pirítunk, egy kis kávéskanál paprikát oldunk a hagymás zsírban és a kifőzött, lecsurgatott tésztát a hagymás zsírba keverjük. Cukros mákkal leszórva is készíthetjük.

Arra vigyázzunk, hogy a tésztaszűrőbe szedett, lecsurgatott tésztát ne azonnal rázzuk; a puha tészta összenyomódik, el­veszti az alakját. 1-2 perc múlva rugalmassá válik, ekkor keverjük össze az ízesítő anyaggal. A pirított morzsával ízesí­tett burgonyametélthez gyümölcsízt, porcukrot is adhatunk.