Aranygaluska
Nyersanyag. 35 dkg liszt, 2
tojássárgája, 4 dkg vaj, (vagy margarin), 2 dkg élesztő, 3 dkg cukor, 2,5 dl
tej, késhegynyi só (a tésztához), 5 dkg vaj vagy margarin, 8 dkg darált dió, 5
dkg cu 838f59i kor, egy kis reszelt citromhéj, 5 dkg mazsola a töltéshez.
Készítés: A tészta anyagából kelt
tésztát készítünk, mint a foszlós kalácsnál; itt mellőzhetjük a kovász
készítését, elég ha az élesztőt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk. Kb.
kétliteres lábast vagy nagyobb kuglófformát zsírral kikenünk. A vajat
megolvasztjuk. A jól megkelt tésztából az olvasztott vajba mártott kanállal a
lábasba szabályos apró galuskákat rakunk. Amikor 1 sort leraktunk, a cukros
dió és a mazsola felével megszórjuk. Rárakjuk a következõ sort, erre
ráhintjük a dió másik felét, és a maradék tésztából szakított galuskával
befedjük. Ha az olvasztott vajból maradt volna, a tésztára öntjük. A tészta a
formát kb. 3/4 részig töltse meg. Letakarva, langyos helyen megkelesztjük, amíg
csak egy ujjnyi hiányzik az edény peremétől. Akkor felvert tojással (a maradék
fehérje is jó) megkenjük, és középforró sütőben 35 -40 percig sütjük. A megsült
tésztát, kiborítjuk, porcukorral meghintjük.
Az adagolásnál nem vágjuk, hanem két villával
szedjük szét a galuskákat. Vaníliamártást vagy borsodót adunk mellé, de
melegített, hígított barack- vagy málnalekvárral is jó.
