Valódi berni martas

Valódi berni mártás

Nyersanyag. 1 babérlevél, 1/4 citrom héja (a fehér alsó héj­rész nélkül), 1 evőkanál tárkony, 1 kávéskanál zöldpetrezse­lyem, 1 kis fej hagymának a fele, 8-10 szem durvára szétd 919b18j ör­zsölt bors (ha kapható, fehér borsot használunk), 2 dl fehér bor, 1-2 evőkanál ecet, 4 tojássárgája,

2 dl tejszín, 10 dkg vaj, késhegynyi só.

Készítés: A fehér bort az ecettel összekeverjük, hozzáadjuk a finomra vágott fűszernövényeket, borsot, egy kis sót, és mérsé­kelt tűzön, lefedve forraljuk, amíg 2 dl-re beforr. Sűrű szövésű tiszta ruhán átszűrjük, kissé kihűtjük. A vajat megolvasztjuk, félretesszük (l. hollandi mártást). A tojássárgáját a fűszeres párlattal hidegen simára elkeverjük, hozzáadjuk a tejszínt, azzal is jól összedolgozzuk és a hollandi mártásnál leírt módon elkészítjük. Ha bevonásra használjuk, az anyagához csak 1 dl tejszínt vegyünk vagy

1 kávéskanál liszttel keverjük simára az anyagot.