Vajmártás
Hozzávalók: 20 dkg vaj,
2,5 dkg liszt, 3 dl víz, 4 tojássárgája, 1 dl tejszín, 1/2 citrom. 141e48b
3 dkg vajat
felolvasztunk, beletesszük a lisztet, elkeverjük, de nem pirítjuk, és
habverővel való folytonos keverés mellett feleresztjük lobogó forró vízzel, és
csak egyszer forraljuk fel. Hozzáadjuk a tojássárgáját, és szaporán keverjük,
nehogy a tojássárgája darabos legyen. Miután a mártás megsűrűsödött, a vajat
apró darabonként, mérsékelt melegen, habverővel hozzákeverjük. Ízesítjük sóval
és kevés citromlével. Tojásételekhez, halakhoz, spárgához, karfiolhoz tálaljuk.
Ha sűrű, tejszínnel hígítjuk.
