Tört
burgonya
Nyersanyag. 1 kg burgonya (januártál
szermélyenként, 30 dkg burgonyát is számíthatunk, a b 131b19b urgonya, minősége
szerint), 4-5 dkg zsír, 5 dkg hagyma, 1 dkg só.
Készítés: Gülbaba vagy rózsaburgonyából
készítjük. A burgonyát héjában megfőzzük.
A zsírt megolvasztjuk, beletesszük a finomra
vágott hagymát, és mérsékelt tűzön állandó keveréssel, egészen világossárgára
pirítjuk és levesszük a tűzről. A puhára főzött, leszűrt burgonyát meghámozzuk,
és egy erős porcelán bögre aljával egy tálban összenyomkodjuk (sokkal
gyorsabban elkészül, mintha villával nyomnánk össze). Célszerű minden egyes
burgonyát hámozás után azonnal szétnyomni. Az elkészített burgonyát a
felforrósított hagymás zsírba tesszük, megsózzuk, jól összekeverjük és
átpároljuk. Mérsékelt tűznél vagy sütőben meg is pirítjuk.
