Sóskamartas

Sóskamártás

Nyersanyag. 20 -25 dkg sóska (kora tavasszal), 4 dkg zsír, 4 dkg liszt, 5 -6 dl másodhúsleves vagy csontlé, 1,5 -2 dl tejföl, 6 -7 g só, esetleg 1 evőkanál cukor. 626f53g

Készítés: Ha a sóska nagyon savanyú, megvágás előtt szűrőbe tesszük és leforrázzuk, jól lecsurgatjuk. A megtisztított, meg­mosott sóskát deszkán megvagdaljuk; nem kell finomra vágni, a párolásnál szétesik. A zsírt megolvaszjuk, beletesszük a sós­kát, megsózzuk, állandó keveréssel addig pároljuk, amíg pép­szerű lesz (ne süssük teljesen zsírjára, mert elveszti zamatát). Ekkor a húslevessel vagy csontlével felöntjük, simára keverjük; felforraljuk és behabarjuk (a habarást vízzel készítsük, legfeljebb a tejföl felét használjuk hozzá). Felforrástól számítva 6 -8 percig főzzük, megízleljük, ha szükséges, hozzáadjuk a cukrot és meg­tejfölözve tálaljuk.

Főtt marhahúshoz, főtt tyúkhúshoz adjuk.