Puliszka
Nyersanyag. 1,5 1 víz, 50 dkg friss
kukoricaliszt, 3 evőkanál gg-es liszt, 1/2 evőkanál só.
Készítés: Felhasználás előtt a 111h78b lisztet.
megszitáljuk. A vizet felforraljuk, megsózzuk, és amikor lobogva forr, a
habverővel erőteljesen keverjük és közben egy-két marék kukoricalisztet
belefőzünk. 3 -4 percig újabb liszt belefőzése nélkül kevergetjük; amikor
újból erőteljesen forr, ismét egy kis rész lisztet belefőzünk. Minden
lisztrész belefőzése után jól átforraljuk. Amikor már habverővel nehezen
keverhető, a további keverést fakanállal végezzük, a puliszkát jól a fazék
oldalához dörzsölve. Vigyázzunk arra, hogy a puliszka állandóan erőteljesen
forrjon, ne álljon meg a fővése. Amikor sűrűsödik, mérsékeltebben hevítjük,
hogy le ne égjen. Legutoljára a búzalisztet főzzük be, ezzel is erős keveréssel
5-6 percig főzzük. A megfőtt puliszka rugalmas, megízlelve nem tapad a
szájpadláshoz, nincs nyers kukoricaliszt szaga. A kész puliszkát forró vízbe
vagy zsírba mártott kanállal csinosan kiszaggatjuk.
