Puliszka
Nyersanyag. 1,5 1 víz, 50 dkg friss
kukoricaliszt, 3 evõkanál gg-es liszt, 1/2 evõkanál só.
Készítés: Felhasználás elõtt a 111h78b lisztet.
megszitáljuk. A vizet felforraljuk, megsózzuk, és amikor lobogva forr, a
habverõvel erõteljesen keverjük és közben egy-két marék kukoricalisztet
belefõzünk. 3 -4 percig újabb liszt belefõzése nélkül kevergetjük; amikor
újból erõteljesen forr, ismét egy kis rész lisztet belefõzünk. Minden
lisztrész belefõzése után jól átforraljuk. Amikor már habverõvel nehezen
keverhetõ, a további keverést fakanállal végezzük, a puliszkát jól a fazék
oldalához dörzsölve. Vigyázzunk arra, hogy a puliszka állandóan erõteljesen
forrjon, ne álljon meg a fõvése. Amikor sûrûsödik, mérsékeltebben hevítjük,
hogy le ne égjen. Legutoljára a búzalisztet fõzzük be, ezzel is erõs keveréssel
5-6 percig fõzzük. A megfõtt puliszka rugalmas, megízlelve nem tapad a
szájpadláshoz, nincs nyers kukoricaliszt szaga. A kész puliszkát forró vízbe
vagy zsírba mártott kanállal csinosan kiszaggatjuk.
