Portugál mártás (Sauce
portugaise)
Hozzávalók: (1 l mártáshoz) 75 dkg friss paradicsom, 10 dkg
vöröshagyma, 1 dl olaj, 10 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma; 1 kanál húskivonat, só,
bors, cuko 141e42b r, petrezselyem zöldje.
A finomra vágott
vöröshagymát az olajban megpároljuk. Hozzáadjuk a lehámozott, kockára vágott
paradicsomot, együtt főzzük, sózzuk, borsozzuk, hozzátesszük a cukrot, vágott
petrezselymet, az összezúzott fokhagymát és letakarva lassan pároljuk.
Hozzákeverjük a húskivonatot és a nyers vajat. Ha nem volna elég sűrű, akkor
kevés vízzel elkevert burgonyaliszttel sűrítjük. Tojásételekhez, borjúbordához,
főtt halakhoz használjuk.
