Petrezselymes
újburgonya
Nyersanyag. 1 kg újburgonya, 1,5 dkg só,
6 dkg vaj vagy zsír, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem.
Készítés: Apróbb, egyenletes nagyságú 646i86g
burgonyát használunk. A friss újburgonyát durva szövésű zsákocskába tesszük és
jól összedörzsöljük, majd kiöntjük és a csírákban levő héjrészeket hegyes
késsel kikaparjuk. Ha az újburgonya nem friss, mosás előtt tegyük tálba, jól
sózzuk meg, legalább 1 órán át tartsuk a sóban, időnként rázzuk össze hogy a só
minden oldalon egyenletesen érje. Ezután
ugyanúgy tisztíthatjuk, mint a friss újburgonyát.
A
megtisztított burgonyát többször váltott vízzel megmossuk, lecsurgatjuk. Akkora
edényben, hogy a burgonya egymás mellett elférjen benne, megolvasztjuk a vajat
vagy zsírt, rátesszük a burgonyát és lefedve, mérsékelt tűzön, az edény gyakori
rázogatásával (gáznál takaréklángon, lángelosztón) félig puhára pároljuk, ekkor
megsózzuk és folytatjuk a párolást, amíg a burgonya megpuhul , - időnként továbbra
is megrázogatjuk az edényt. Az újburgonya alá vizet nem öntünk, saját nedvességtartalmától
felpuhul. Nem keverjük, csak rázogatjuk párolás közben. Amikor a burgonya
megpuhult, rászórjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet, pár percig még
pároljuk, és frissen tálaljuk.
Az
újburgonyát kaprosan is készíthetjük, a kapros újburgonya sertéssülthöz illik.
