Paradicsommartas (magyarosan)

Paradicsommártás (magyarosan)

Nyersanyag. 1 kg friss paradicsom vagy 3 dl befőzött paradi­csorn, vagy 4 evőkanál paradicsompüré, 3 dkg zsír, 2 evőkanál (4 d 111c27b kg) liszt, 1 kis kávéskanál só, 1 evőkanál cukor, esetleg egy kis hagymának a fele (elmaradhat), 1-2 levélke zellerzöldje és 2-3 szál petrezselyemzöldje. Nyáron egy kevés édes, zöld­paprika. (A hagymát, zeller-, petrezselyemlevelet, zöldpaprikát kis gézbe kötjük bele, nyáron a friss paradicsommal főzzük, áttörés előtt eltávolítjuk. )

Készítés: Fehér rántást készítünk, a tűzről lehúzzuk, felöntjük a kihűtött másodhúslevessel (az üveges paradicsom használatánál 3 dl paradicsommal és 3 dl levessel), simára, csomómentesre keverjük; hozzáadjuk a paradicsomot, enyhén megsózzuk, kissé megcukrozzuk (a paradicsommártás édeskés, de nem édes készítmény), jól összekeverjük. Mérsékelt tűzön, állandó ke­veréssel felforraljuk, beletesszük a gézbe kötött fűszereket, és felforralástól 8-10 percig főzzük. Időnként megkevergetjük, hogy le ne ragadjon, meg ne bőrösödjék. Megízleljük, ha szükséges, a hiányzó ízeket pótoljuk. Tálalás előtt a fűszereket eltávolítjuk.