Paradicsom csatni

Paradicsom csatni

Hozzávalók:

50 dkg érett paradicsom

50 dkg zöld paradicsom

8 cikk fokhagyma

2 nagy hagyma

1 evőkanál olaj

6 evőkanál cukor

250 ml fehér borecet

6 ág zöld zeller (nem zellerlevél, hanem a világoszöld vastagsz 616h75g árú)

3 szétmorzsolt chili (esetleg 1-2 cseresznyepaprika is megteszi)

1 csokor petrezselyem

1 teáskanál őrölt koriander

1 teáskanál őrölt bors

2 szétmorzsolt babérlevél

1 teáskanál só

A paradicsomot megmossuk, torzsáját kivágjuk. Az érett paradicsomot egy lyukas kanálban egyenként forró vízbe merítjük, meghámozzuk, és apróra felvágjuk. A zöld paradicsomot meghámozzuk, apróra felvágjuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, s felaprítjuk.

Az olajat felmelegítjük, a hagymát és a fokhagymát üvegesre dinszteljük benne. Hozzáadjuk a paradicsomot, csendesen főni hagyjuk, néha megkavarjuk. Hozzáadjuk a cukrot, sót, ecetet.  A zellert megmossuk, feldaraboljuk, hozzáadjuk. A petrezselymet megmossuk, felaprítjuk, hozzáadjuk, úgyszintén a fűszereket. Lassú tűzön főni hagyjuk, ameddig jó sűrű nem lesz, közben meg-megkavarjuk.

Forró ecetes-sós vízzel (2 evőkanál ecet, 2 evőkanál só 1 liter forrásban levő vízhez) kiöblített csavaros üvegekbe töltjük, azonnal lezárjuk. Sötét, hűvös helyen tároljuk.

Ezek a csatnik serkentik az étvágyat, elősegítik az emésztést, és ragyogó színükkel vonzóvá teszik a tányért. Kiemelik a többi fogás ízét, ezért általában a csatnival kezdjük az étkezést, néha azonban nagyobb szerephez is jutnak - némelyik csemege ugyanis elképzelhetetlen csatni nélkül, mely ebben az esetben mártássá lép elő. A paradicsom csatni például helyettesítheti a ketchupot.

Indiában jobbára nem egymás után tálalják fel a különféle fogásokat, mint nálunk szokás, hanem a laktató ételek mellett számtalan kísérő sorakozik a tálcán. Az édességet azért általában ők is a végére hagyják, és megadják a módját az étkezés lezárásának is.

A csatni a magyar konyhába is beilleszthető: vadhúsok mellé áfonya helyett, főtt marha és egyéb leveshúsok mellé torma, mustár, paradicsomszósz helyett. Bármikor feladhatók saláták, savanyúságok, kompótok, a megszokott mártások helyett. Kiegészítheti a hideg vagy meleg előételeket.