Meggymártás
Nyersanyag. 40 dkg meggy, 4 dkg liszt, 2
dl tejföl, 1 dl tej, 4 evõkanál cukor, 1/2 kávéskanál só, 4 dl víz, 1-2
db szegfűszeg, parányi fahéj.
Készítés: A meggyet a száráró 949h75j l
leszedjük, megmossuk, jól lecsurgatjuk. A vizet a cukorral, sóval, gézbe kötött
fűszerekkel mérsékelt tűzre. állítjuk. A megmosott meggyet tál felett,
kimagvaljuk; a tálba csurgó levét tálalásnál a mártáshoz öntjük, addig lefedett
pohárban félretesszük. A kimagvalt meggyet a forrásban levő cukros, fűszeres
vízbe téve, puhára főzzük.
Másképpen, készítve: a meggymagok 1/3 részét összetörjük és másfél dl
vörös borral együtt 10-15 percig forraljuk, leszűrjük, majd hozzákeverjük a
fővő mártáshoz: A további eljárás megegyezik az almamártásnál leírt móddal; a
habaráshoz víz helyett tejet használunk. Tálalásnál a félretett meggylevet a
mártásba keverjük.
Cseresznyemártás a meggymártáshoz hasonlóan készül; csak fekete
cseresznyéből ízletes.
