Majonézalap

Majonézalap

Nyersanyag. 2 tojássárgája, 2,5 dl finom olaj, 1-2 evőkanál citromlé, 5 g só.

Készítés: A majonéz készítése előtt a megmosott tojásokat és olajat egyenlő hőmérsékletűre hűtsük le. A lehűté 111c22b s foka 8 -10°C körüli legyen. A le nem hűtött, vagy túlhűtött olajból és tojásból nem készíthetünk sikeresen majonézt. A tojásokat fel­ütjük, a fehérjét egy csészében felfogjuk, a sárgáját habüstbe tesszük, egy kis citromlevet, sót adunk hozzá és habverővel jól elkeverjük. Az olajat állandó, egyenletes keverés közben csep­penként adagoljuk a tojássárgájához; amikor az olajnak kb: 1/3-át belecsepegtettük, a többit már vékony sugárban egyen­letes keveréssel adjuk hozzá. A majonézkészítés közben a keve­rést abbahagyni nem szabad. A jól sikerült majonéz vajszerű anyag (azért hívják magyarul olajvajnak), melyet csillagos csővel ellátott nyomózsákba téve, hideg tálak, szendvicsek díszítésére, bevonására használhatunk. Ha keverés közben túl keménynek találjuk, egy kis citromlével, fehér borral hígíthat­juk; amennyiben díszíteni akarunk vele, szilárd halmazállapo­tban tartsák meg. Ha bármilyen ok miatt az olaj a tojássár­gájából kiválik, üssünk szét egy tojást, a sárgáját tegyük egy tálba, citromozzuk meg, keverjük jól össze, és az összement majonézt állandó keverés közben cseppenként adjuk hozzá. Célszerű 1-2 tojással többet behűteni, hogy szükség esetén rendelkezésünkre álljon. Ez a módszer a legbiztosabb a kipely­hesedett majonéz megjavításához. A majonézalapból sokféle mártást készíthetünk, ezenkívül saláták, húsok, halételek elő­állításánál használjuk.