Magyar
mártás
Nyersanyag. 5 dkg; zsír vagy füstölt
szalonna kiolvasztott zsírja, l0 dkg hagyma, egy jó kávéskaná1 paprika, kis só,
1 zöldpaprika, 1 paradicsom, télen mire 111h79b lit vagy 1 evőkanál lecsó
konzerv, 3 dl jó erős csontlé vagy 3 dl víz, késhegynyi
húskivonat, 1 kávéskanál liszttel simára kevert 1,5 dl tejföl.
Készítés: A hagymát megtisztítjuk,
megmossuk, finomra vágjuk. A zsírt megolvasztjuk, beletesszük a finomra vágott
hagymát és néha megkevergetve, üvegesre, puhára pároljuk.
A tűzről léhúzzuk, hozzákeverjük a paprikát,
felöntjük csontlével, megsózzuk; beletesszük a kimagvalt, felszeletelt
paprikát, paradicsomot és fedő alatt puhára főzzük. A tejfölt simára keverjük
liszttel, állandó keverés mellett a forrásban levő mártáshoz öntjük, 6-8
percig forraljuk.
Áttörjük, megízleljük, ha szükséges, megízesítjük. Sűrűsége olyan
legyen, mint a paprikás csirke mártásáé.
