Madeira mártás (Sauce
Madéire)
Hozzávalók: 4 dl barna mártás, 1/2 dl madeira, 4 dkg sárgarépa, 2 dkg
vöröshagyma, 1/2 babérlevél, pár szem fekete 222d37c bors.
A sárgarépát, hagymát
apró kockára vágjuk, kevés vajban aranysárgára pirítjuk, hozzátesszük a barna
mártást, a babérlevelet, pár szem borsot, kevés levessel hígítjuk, és jól
kiforraljuk. Utána átszűrjük, madeirával vagy konyakkal ízesítjük. Kis
vajdarabokat morzsolunk a tetejére. Tojásételekhez, angolos húsokhoz, vajas pástétomokhoz,
libamájszeletekhez stb. tálaljuk.
