Körte csatni mazsolaval és dióval

Körte csatni mazsolával és dióval

Hozzávalók:

1/4-1/2 kávéskanál összetört, szárított erős pirospaprika

1/2 evőkanál reszelt narancshéj

1/4 kávéskanál őrölt kardamom

1 db 5 cm-es fahéjrúd

2 evőkanál vaj, 100 ml friss narancslé

4 dkg durvára tört dióbél

4 dkg barna cukor

6-7 közepes körte

5 dkg mazsola

A körtét meghámozzuk, és keresztben 1 cm-es szeletekre vágjuk. A paprikát, a narancshéjat, a kardamomot és a fahéjat összekeverjük. A vajat felmelegítjük, 1-2 percig pirítjuk benne az összekevert fűszereket, beleöntjük a narancslevet és a cukrot, majd addig melegítjük, míg a cukor elolvad.

Hozzáadjuk a körtét, felforraljuk, és addig főzzük, míg a leve sűrű, szirupszerű nem lesz (kb. 30 perc). A vége felé sűrűn megkeverjük. Lehúzzuk a lángról, belekeverjük a mazsolát és a diót, és lehűtjük. Hűtőszekrényben 3-4 napig is eláll.

A gyömbérvirágúak családjába tartozó, Dél-Indiából származó zöld kardamon szárított termése, magva a világ egyik legértékesebb fűszere, ezért a "fűszerek királynőjének" szokták nevezni. Termése illóolaj tartalmának köszönhetően az íze nagyon jellegzetes és pikáns. Aromás, kissé erős, fűszeres illata az eukaliptuszra emlékeztet.