Köleskása
Nyersanyag. 25 dkg köles, 8 dkg füstölt
szalonna, 1-1,5 dkg só, 2-3 dkg hagyma, 6-7 dl víz, 1 kávéskanál paprika.
Készítés: A megtisztított kölest
leforrázzuk 717g61h : jól átkeverjük, leszűrjük, majd hideg vízzel leöblítjük, szűrőben
jól lecsurgatjuk. A szalonnát apró, egyenletes kockára vágjuk, félig
kiolvasztjuk, rátesszük a kölest, állandó keveréssel áthevítjük; ekkor
hozzátesszük a finomra vágott hagymát, néhány percig azzal is kevergetjük;
lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a paprikát (elmaradhat), felöntjük a vízzel,
megsózzuk, mérsékelt tűzön felforraljuk.
A továbbiakban a párolt rizshez hasonlóan
készül. 40 -50 perc szükséges a megpuhulásához.
