Hollandi martas (vajmartas)

Hollandi mártás (vajmártás)

Nyersanyag. 4 tojássárgája, 2 dl tejszín, 10 dkg vaj, 1/2 citrom leve, késhegynyi só, parányi töröttbora.

Készítés: Különösgonddal, csak vízgőz felett készítsük, nehogy 747d32h túlhevüljön és a tojássárgája kipelyhesedjék. A vajat egy kis edényben felolvasztjuk és a tűzről levéve, félreállítjuk. A tojás­sárgáját és a tejszínt habüstbe tesszük, megsózzuk, habverővel hidegen nagyon jól összekeverjük. Vízfürdő felett a habverővel erőteljesen verjük; amint sűrűsödni kezd és habos tömeg lesz, azonnal levesszük a vízgőzről és még néhány percig verjük. Ekkor szintén állandóan keverve, vékony sugárban hozzáadjuk az olvasztott vaj színét (az alján levő üledéket ne öntsük be­le). Szűrt citromlével enyhén megsavanyítjuk, belekeverjük a törött borsot. Ha nagyon sűrű lenne, egy kis tejszínnel, vagy ha halhoz készítjük, a hal főzőlevével hígíthatjuk. Közvetlenül fogyasztás előtt készítsük. A kész mártást a habüstbõl azonnal át kell egy porcelán vagy üvegedénybe önteni. Igen sok már­tás készítéséhez szolgál alapul.