Hollandi mártás (Sauce
hollandaise)
Hozzávalók: 3 tojássárgája, 30 dkg vaj, 1/2 citrom, só.
A vajat felolvasztjuk, és langyos he 535h79f lyen tartjuk. A tojássárgákat
2-3 evőkanál vízzel a tűzhely szélén vagy az edényt forró vízbe állítva,
habverővel addig verjük, amíg az, könnyű krémszerűvé válik. Ekkor az edényt
kivesszük a vízből és további állandó keverés mellett, kanalanként hozzáadjuk a
felolvasztott langyos vajat. Ha nagyon sűrű volna, pár csepp vízzel hígítjuk.
Sóval és citromlével ízesítjük. Tálalásig meleg (nem forró) vízfürdőben
tartjuk. Spárgához; karfiolhoz, articsókához, tojásételekhez és főtt halakhoz
adjuk.
