Hideg provencal mártás
(Sauce provencale)
Hozzávalók: 2 dl olaj, 2 dl aszpik, tárkony, petrezselyem zöldje, só,
bors, ecet, citrom.
Az aszpikot fém
ke 737c26h verőtálban felolvasztjuk, jégre tesszük, és habverővel keverjük. Ha az
aszpik olajsűrűségűre hűlt, levesszük a jégről és vékony sugárban, folytonos
keverés mellett, hozzáöntjük az olajat. Ha nagyon sűrű, kevés ecetet
csepegtetünk bele, és néhány pillanatra kissé langyos helyre tesszük. Ismét
olaj jön hozzá, mindaddig, amíg majonéz vastagságú lesz. Sóval, fehér törött
borssal, citromIével ízesítjük. Hideg halszeletek bevonására használjuk. Ez a
mártás a keveréstől hófehér lesz. De színesíteni is lehet, pl.
paradicsompürével rózsaszínre, parajpürével zöldre. Tehetünk bele finomra
vágott tárkonylevelet és vagdalt petrezselyemzöldet is. Használat előtt langyos
helyen kevergetjük, amíg egy kissé megolvad, és úgy vonjuk be vele a
halételeket, akár egészben, akár szeletelve.
