Hentesmártás (Sauce
charcutiére)
Hozzávalók: 3 dl barna
mártás, 2 dkg vöröshagyma, 1 dl fehérbor, 3 dkg mustár, 10 dkg ecetes uborka, 424g67e
só, törött bors.
A fehérbort kissé
beforraljuk, hozzátesszük a barna mártást, simára keverjük, és jól
felforraljuk. A hámozott uborkát
rövid metéltre vágjuk, hozzátesszük a beforralt mártáshoz a mustárral együtt,
jól elkeverjük, megízesítjük sóval, törött borssal. Végül belemorzsolt vajjal
feljavítjuk. Ha a mártás sűrű volna, kevés levessel hígítjuk. Roston sült
sertéshez, borjúhoz, szárnyasokhoz tálaljuk.
