Finom fűszermártás (Sauce
duxelles)
Hozzávalók: 3 dl barna mártás, 6 dkg vaj 5 dkg paradicsompüré, 3 dkg
vöröshagyma, 20 dkg gomba, 656e46g 1 dl fehérbor, só, törött bors, zöldpetrezselyem, 1
gerezd fokhagyma, 1/2 babérlevél, 2 szál kakukkfű.
A finomra vágott vöröshagymát vajban kissé megpirítjuk, hozzátesszük
a finomra összevágott champignon gombát, vágott petrezselyemzöldet, az összezúzott
fokhagymát, megsózzuk, borsozzuk, és az egészet lepirítjuk. Utána felöntjük
fehérborral, hozzáöntjük a barna mártást és a paradicsompürét. Ha sűrű volna,
kevés levessel hígítjuk, hozzátesszük a fűszercsomót, jól összekeverjük, és
lassú forralással főzzük 1/2 óra hosszat. Borjúérmékhez, bordákhoz, ürübordához
tálaljuk.
