Fehérboros mártás (Sauce
au vin blanc)
Hozzávalók: 3 dl halvelouté, 1 dl hallé, 1 dl tejszín, 2 dl fehérbor, 2
dkg 111g65b vöröshagyma, 2 tojássárgája, 10 dkg vaj, só, törött bors, citrom.
Az apróra vágott
vöröshagymát borssal, fehérborral és a hallével felére főzzük be. Hozzáadjuk a
halveloutét, néhány percig forraljuk, azután hozzáadjuk a tejszínnel elkevert
tojássárgáját, habverővel simára keverjük, majd hozzákeverjük a vajat apró
darabonként. Sóval, citromlével ízesítjük, és finom szűrőruhán átszűrjük. A
mártásnak szép simának, könnyűnek kell lennie, se sűrű, se híg ne legyen. Főtt
halételekhez, tojásételekhez adjuk.
