Fehér tarkonyos martas (Sauce a l'estragon blanche)

Fehér tárkonyos mártás (Sauce á l'estragon blanche)

Hozzávalók: 4 dl Velouté mártás, 1,5 dl fehérbor, 1,5 dl tejszín, 5 dkg vaj, tárkony, só, bors.

A fehérbort az összevágott tárkony szárával beforraljuk, hozzátesszük a Velouté mártást, és jól beforraljuk. Tejszínnel legírozzuk, szűrőruhán átszűr­jük, megízesítjük sóval és borssal. Végül hozzátesszük a finomra vágott tár­konyt, és a vajat hozzákeverve feljavítjuk.

Tojásételekhez, borjúmirigyhez, főtt szárnyashúsokhoz tálaljuk.