Fehér
hagymamártás
Nyersanyag. 5 dkg vaj, 5 -6 dkg hagyma,
3 dkg liszt, 1/2 1 tej, 1 dl tejföl, 1 tojássárgája (elmaradhat), késhegynyi
törött bors, esetleg késhegynyi reszelt szerecsendió 848d32i .
Készítés: A megtisztított hagymát nagyon
finomra vágjuk. A vajat megolvasztjuk, beletesszük a hagymát és mérsékelt
tűzön, állandó keveréssel puhára pároljuk. Pirulnia nem szabad. Leszórjuk a
liszttel, átkeverjük, a tűzről lehúzva, forró tejjel felöntjük, habverővel
simára keverjük, rnegsózzuk. Mérsékelt tűzön kevergetve, 15 -20 percig
forraljuk. Ekkor áttörjük, ha túl sűrű (a hagyma nagyon kocsonyásít), egy kis
tejjel hígítjuk. Felforraljuk, állandó keverés közben lassanként hozzáadjuk a
tejszínnel elkevert tojássárgájához, megborsozzuk. Citromlével enyhén
megsavanyítva nagyon ízletes.
