Curry martas (Sauce curry a l'indienne)

Curry mártás (Sauce curry á l'indienne)

Hozzávalók: 3 dl Velouté mártás, 1,5 dl tejszín, 10 dkg vaj, 10 dkg alma, 5 dkg vörös 727g67h hagyma, curie bors, törött bors, só.

Az apróra vágott hagymát vajban megfonnyasztjuk, hozzátesszük a meghámo­zott, kockára vágott almát és fedő alatt pároljuk. A curie-port hozzákeverjük, felöntjük kevés levessel, és puhára főzzük. Ezután hozzátesszük a Velouté már­tást, a tejszínt, és ha kellő sűrűségűre beforrt, finom szitán áttörjük, simára keverjük, utánízesítjük és belemorzsolt vajjal feljavítjuk.

Tojásételekhez, főtt halakhoz, szárnyasokhoz, borjúhúshoz stb. tálal­hatjuk.