Cumberland mártás (hideg)
(Sauce Cumberland)
Hozzávalók: 20 dkg
ribizlizselé, 1 dl vörös bor, 1 dl portói bor, 2 dkg angol vagy francia mustár,
1 626e48g narancs, 1 citrom.
A narancs és a citrom külső vékony héját egészen finom metéltre vágjuk,
és vízben puhára főzzük. (A belső fehér rész ne maradjon rajta.) A
ribizlizseléhez hozzácsavarjuk a narancs
és citrom levét, mustárt, Cayenne borsot adunk hozzá,
felhígítjuk a vörös, és portói borral s habverővel simára keverjük. Végül a
megfőtt narancshéjat is belekeverjük. Hideg vagy meleg angolos őzgerinchez,
nyúlgerinchez vagy más vadhúsokhoz külön tálaljuk.
