Cseh
zsemlegombóc
Nyersanyag. 4 db egynapos zsemle, 35 dkg
liszt, 1-1,5 dkg élesztő, 6-7 g só, 1 tojássárgája, 4 dkg zsír, 2-2,5 dl tej.
Készítés:
A lisztből, a zsírral (vagy vajj 757j98h al, margarinnal), sóval, tojássárgájával, a
tejben felfuttatott élesztővel kelt tésztát készítünk. Miután a tésztához
cukrot nem használunk, a tejbe morzsolt élesztőhöz 1-2 kanál lisztet keverjünk.
A
zsemléket apró kockára vágjuk és nyitott ajtajú, langyos sütõben kissé
megszárítjuk (nem pirítjuk). A kihűtött zsemlekockákat belekeverjük a kelt
tésztába. Ebből a mennyiségből két, kb. 6 cm átmérőjű rudat készítünk, és
olvasztott zsírral megkenve, lisztezett deszkán, zsírpapírral vagy nylonnal
letakarva, 40-45 percig jó meleg helyiségben (23-24 °C) kelesztjük. Amíg a
tészta kel, vizet forralunk, megsózzuk, belehelyezzük a megkelt tésztát és
mérsékelt tűznél, egyenletesen, lassan forraljuk 25 -30 percig. Kb. 15 perc
múlva lapáttal óvatosan megfordítjuk a rudakat. Mint minden zsemlegombócot,
ezt is azonnal tálaljuk: a vízből két lapáttal kiemeljük, deszkára helyezzük,
1-1,5 cm vastagságú szeletekre vágjuk, csinosan, félig egymásra fektetve, a hús
mellé tálra rendezzük, egy kis olvasztott vajjal átfényezzük. Vadas húsokhoz,
savanyú tüdőhöz, savanyú tojáshoz adjuk.
Hús
nélkül, paradicsommártással is fogyaszthatjuk (sajttal leszórva), savanyú
káposztafőzelékhez is jó. Pirított morzsával leöntve, melegített szilvalekvárral,
párolt szilvával tésztaként, fogyasztható.
