Burgonyatészta
Nyersanyag. 1/2 1 víz, 4 dkg vaj (vagy
zsír), 6 dkg liszt, 1 tojás, 1 tojássárgája, 13 dkg sült, áttört burgonya, 1
kávéska 838b12i nál só, a kisütéshez 2 dl olaj.
Készítés: A vizet a zsiradékkal
felforraljuk, megsózzuk; egyszerre beleöntjük a lisztet és a lángról lehúzva,
simára keverjük. Majd mérsékelt melegen állandóan kevergetve, addig főzzük,
amíg az edény falától elválik. Kissé kihűtjük, belekeverjük a tojássárgáját és
az egész tojást, jól eldolgozzuk. Ekkor tálba tesszük és belegyúrjuk a sült,
áttört, kihűtött burgonyát. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk
és kifli vagy perec alakúra formázzuk; forró zsiradékban kisütjük, mindkét
oldalát világos rózsaszínűre pirítva. Vadas pecsenyékhez, babérleveles,
zöldséges, savanyú mártásos húsokhoz illik. Frissen sütve, reszelt sajttal
meghintve, teához is nagyon jó.
