Burgonyakrokett
(ropogós)
Nyersanyag. 50 dkg burgonya, 12 dkg
grízes liszt, 2 tojássárgája, 6-7 g só. Kisütéshez 20 dkg olaj vagy 313g62d zsír.
Bundázhatjuk sütés előtt, ekkor 2 tojás, 8-10 dkg morzsa szükséges a többi
hozzávalón kívül.
Készítés: A héjában megfőzött burgonyát
megtisztítva, burgonyanyomón átpréseljük, kihűtjük, megsózzuk, a tojássárgájával
és liszttel összedolgozzuk. Lisztezett deszkán hüvelykujj vastagságú hengereket
fornálunk, a hengereket 6 -7 cm hosszúságú rudakra vágjuk. Bő, forró zsírban
szép, egyenletes rózsaszínűre. sütjük.
A hengerkéket megformázhatjuk úgy is, hogy egyik
végét sodrással kissé kihegyezzük. Kisütés után a tompa végébe megmosott,
leszárított zöldpetrezselyemlevélkét tűzünk; így megtévesztésig hasonlít a kis
sárgarépához.
Perec, karika, kifli vagy apró fánk alakot is készíthetünk belőle.
