Burgonyagánica
(dunántúli népi különlegesség)
Nyersanyag. 50 dkg burgonya, 1/2 liter
grízes liszt, 8-10 dkg füstölt szalonna, 1/2 kávéska 656h79g nál só.
Készítés: A megtisztított burgonyát
feldarabolva puhára főzzük. Amíg a burgonya felpuhul, kb. 2,5 literes lábasban
a lisztet mérsékelt tűzön állandó keveréssel szárazon aranyszínűre pirítjuk. A
megpirult liszthez részletekben hozzáadjuk a felpuhult burgonyát (levével
együtt) és erős keveréssel simára törjük benne. Egyszerre ne tegyük a burgonyát
az egész levével a liszthez, ha szükséges, utána önthetjük, vagy ha a burgonya
leve kevésnek bizonyulna (száraz maradna a liszt), egy kis forrásban levő
vízzel pótolhatjuk. A tűzhely mérsékelt meleg részén néha megkevergetve,
alaposan kipároljuk. Közben a füstölt szalonnát megpirítjuk, a töpörtyűjét a
zsír egy részével a gánicához öntjük, és állandó keveréssel addig pároljuk,
amíg morzsásan széteső lesz. Burgonya helyett 2 dl (nyersen mérve) puhára
főzött fehérbabból is készíthetjük.
